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本日のグラスワイン&もろもろ

食材のご紹介でも。


毎年釧路の蝦夷鹿を使ってます。最初はバンビを気に入ってましたが
今は断然親鹿派!

良い意味でジューシー。悪い意味で水っぽい子鹿よりしっかりと旨味が乗ってます。

解体するの大変ですが(苦笑)


そして今年は琵琶湖からハジロ鴨が届いてます。

水鳥で琵琶湖の貝などが主食。本来禁猟の琵琶湖ですが(有名な鴨屋さんも琵琶湖産ではない!)
魚取り用の網に間違って引っかかってしまった場合、食べちゃってもいいそうです♡


サイズも手頃で2名様にちょうど良い感じ。シンプルにローストしますが一度お鍋にして
食べてみようと思ってます(笑)




さて明日から12月。何気に団体様(弘屋調べ。3〜4名…)の予約が多いような(笑)




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ドメーヌ コシュ ビズアール ポマール VV 1982年


最近よく出回っているコシュビズアールの蔵出し物。


85年を使って非常に美味しかったので他のヴィンテージも試そうと!


Rさんに頂いた白も非常に美味しかったなぁ。リコルクもしていないようで味わいもナチュラル。

やはり蔵出しのワイン、状態の良さにはいつも驚かされます。


こちらのワイン、ボトルで10,000円となります。

タイミングが合えばグラスでも!
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by blogko | 2012-11-30 14:28 | annonce | Comments(0)

本日のグラスワイン&もろもろ

今日Fさんと最終ミーティング。

実際に見て、触って細部の見直し。と言っても本当にあと少しの手直しぐらい。流石ですね!


年内には完成するのかな?(苦笑)楽しみにしています。


次のお題も実はすでに頭の中に。ワインでも飲みながらまたお話しましょう!




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シャトー フェリエール 2007年

グラスワインだとどうしても1杯のインパクトを求めてしまいがち。

そんなグラスワインに飽きてしまった今日この頃。今日は王道のマルゴーでも♡


格付けはメドックの3級。カベルネの比率の高さで有名だと◯イナートに書いてあります。

とボトルの裏エチケットを見るとカベソー55%、メルロー40%、フラン5%…。

なんのこっちゃ(笑)

ボルドーというとカベルネというイメージ。でも実は全体の作付けでいうと圧倒的に
メルローが多い。メドックという場所こそ難しいカベルネソーヴィニヨンが最も力を
発揮出来る特別な場所ということですね。

そしてそのメドックの中で最もエレガントなスタイルを表現するのがマルゴーという村。

長い年月で選択されてきた「テロワール」という個性。


書いてるだけで飲みたくなる♡


こちらのワイン、120mlで1,600円となります。
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by blogko | 2012-11-29 14:44 | annonce | Comments(0)

本日のグラスワイン&もろもろ

11月も残りあと3日。


今日はランチがてら友人の試食会にお呼ばれ♡


お題は味が変わる鍋ということで、青首鴨と蝦夷鹿のシャブシャブ。

そして白トリュフを持ち込んで最後はトリュフ雑炊(流行??)


最初にしてはびっくりするぐらい美味しい!!細かい所はやはり試食してみないと
わかりませんね。次回はかなり完成度があがるはず。楽しみです♫



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アルフレッド グラシアン ブリュット ミレジメ マグナム 1999年


珍しいグラシアンのミレジメ、そしてマグナム。


99年なんでそろそろかなぁと思っていましたが開けてみるとこれがかなり若い(苦笑)

2日目のほうが美味しいですね!(グラスワインだし♡)



こちらのワイン、120mlで2,000円となります。
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by blogko | 2012-11-28 14:44 | annonce | Comments(0)

本日のグラスワイン&もろもろ

後輩のお店が2店続けて閉店…。


店主に会いに行くのが基本な私のお店選び。寂しい…。



皆まじめに働いてるわけですが、それがお客様にちゃんと伝わっているのか?

お料理を作る、ワインをサーヴィスするということが仕事なのではなく、それを
伝えるという事が本当の仕事。




さて、自分はちゃんと出来ているのか…。

このブログもそう。毎日更新はしていますが、それがちゃんとお客様のためになってるかは
かなり怪しい。意見が聞ければ有り難いけど、それは贅沢な話。

そして人の話を聞かない私。意見を頂いていても知らぬ間にスルーしてる事も多々(笑)


いや、笑えないなぁ…。


元気がない時はこれ!









元気出るでしょ♡




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ドメーヌ ド モンテイ−ユ コルトン レ プージェ 2004年


今日はちょっと良いワインで(笑)

2004年をどんどん開けていますが賛否両論な感じ。

ステムっぽいニュアンスを強く感じる場合はやはり苦手なかたも多いような気がします。

ブラインドでも良く当たる気がするし(苦笑)


グラスワインで使って2日目、3日目と変化を辿るとそのニュアンスも取れてきます。
やはりもう少し時間が必要なのかな。

大好きなモンティーユのワイン、楽しみです。


こちらのワイン、100mlで2,000円となります。
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by blogko | 2012-11-27 15:02 | annonce | Comments(2)

本日のグラスワイン&もろもろ

3連休。流石にいろいろありますね…。


ということでサクッと!(苦笑)



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ドメーヌ A-F グロ ヴォーヌロマネ メジエール  2007年


3連休前に開けたもの。結構強い印象でしたが先ほど試飲するとかなり薄旨♡


◯RCでも感じましたが2007年のヴォーヌロマネはかなりいいのではと思っています。


こちらのワイン、120mlで1,600円となります。


仕事仕事…。
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by blogko | 2012-11-26 14:56 | annonce | Comments(0)

本日のグラスワイン&もろもろ

男祭り!?


昨夜の遅い時間、お一人様の男性が4組。

お食事が終わって1人帰られたあとは私を含めて全員が72年生まれ♡


まぁいいんですけど(笑)




今週の土曜日は営業する気満々だったんですが、今だ予約無し(泣)


今日予約が入らなければ休んじゃおっかなぁ♫

でも豊中は営業だからどっか行けるわけでもないか。う〜ん、考え中…。




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クルブ デ ソムリエ カオール 1997年


さて、昨日に続きお手軽マイナーアペラシオングラスワイン(笑)

「ソムリエクラブ」なる生産者は多分ネゴシアン。ボルドーとかも
出してます。


10年以上の時間が必要な「黒ワイン」と呼ばれるカオール。

この季節の食事にはホントに合いますよね♡


こちらのワイン、120mlで1,000円となります。
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by blogko | 2012-11-22 14:45 | annonce | Comments(0)

本日のグラスワイン&もろもろ

今週は非常に静か。忙しそうなのは木曜日だけかなぁ。3連休ですしね。

今日も何組かお断りしているのにまだ席がある状態(不思議)

キャンセルも少し多いようです…。

前日までのキャンセルは「ニコッ」と笑って受け付けてはいますが(笑)



来週からはいよいよ年末モード。タクシーが消える日もそろそろ出て来そうですね。

いや、今年はどうだろう…。どの業界も大変そう。


そして選挙。この街は選挙にはめっぽう弱い…。ネガティヴモード全開♡



彼のプレーで気を取り直そう!






糸を引くようなスルーパス。元気でるわ!



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シャトー ミニュティー コート ド プロヴァンス キュベ ド ロラトワール 1998年


最近お気に入りのプロヴァンスの赤ワイン。珍しくバックヴィンテージが入荷しました。


ブランジェリーナがシャトーを買ったり、ラッセルクロウ主演のワイナリーの映画が
あったり。ハリウッドセレブにとっても憧れの地なんでしょうね♡


そういえば家族でシャトーを買ったあの人たち、元気にしてるかなぁ。子供がもう少し
大きくなったら訪ねてみたいですね。


もちろん未試飲。お試し下さい。


こちらのワイン、120mlで1,000円となります。
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by blogko | 2012-11-21 14:59 | annonce | Comments(0)

本日のグラスワイン&もろもろ

昨夜はお客様にお呼ばれ♡

例のワイン初体験!

リリース仕立ては美味しいですね♫


で、そこからまさかの深夜鮨(苦笑)


京橋の巨匠にもお会い出来てほんと楽しかったです。ごちそうさまでした!




そうそう、先日ご紹介したジュラの赤ワイン。昨日お客様のご好意で開ける事が
出来ました♡

葡萄品種は多分ピノノワール(自分調べ)

非常に薄い色合いながら出汁のエキスたっぷり。鹿のお料理に合わせて頂きましたが
その血の感じとうまくリンクしてなかなか良い組み合わせだったのでは♫

お値段も手頃なんで今日から激しくプッシュ!

そんなに数もないのでお早めに♡






で、今日はこのワインをご紹介!



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アラン ユドロ ノエラ ヴォーヌロマネ 1985年


非常に安定感のある作り手。2000年前後は弘屋の定番ですね♡ 

そろそろ在庫もなくなって来たかなぁ。


これぐらい古いユドロノエラは初めての経験。しかもグレートな85年!

村名のヴォーヌロマネですがかなり期待しております♫


こちらのワイン、ボトルで18,000円となります。


さぁ仕事仕事。
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by blogko | 2012-11-20 14:56 | annonce | Comments(0)

本日のグラスワイン&もろもろ

2週間振りの日曜日休み♡


前日の夜、激しくやってしまったので既にお疲れ(苦笑)


でも頑張って早起きして西宮に行ったかいがありました。
久しぶりに乗った阪神電車も素敵だったし♫


新しい事を誰かと話が出来るというのは本当にありがたい。1人で考えても
煮詰まるばかりで結局物事は進みません。もう1人いればそれこそ文珠の知恵なんだけど(笑)



あと何回か試作してもらって弘屋に登場予定。


そしてもう1つの予定をクリアしに家族で松屋町に。


白ワインをブラインドで6種類。プロは私1人。実はプレッシャー(笑)


結果? なんとかなったと思っています(苦笑)


それ以外にも沢山お料理やワインを頂きました。N婦人お手製ベックオフも美味しかった!

そして酔っぱらいにはお鍋の出汁が染みますね。

結局7時間!? 楽しいと時間が経つのが本当に速い(寝てたのもあるけど…)。





さて、先週末からそろそろ年末モード。団体さんで動いているのを良く見かけます。

で、毎度の事ながらうちはあまり関係ない(笑)

2件目使い、お待ちしております♡



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アンリ ジェルマン エ フィス ムルソー リモザン 2007年

インポーターさんお薦めのワイン。

ムルソーは在庫でも沢山あるのであまり食指が湧かない…。

ただお店まで来てちゃんとお薦めされれば、それはやはり試すのが礼儀。


で1本だけ送って貰って先週グラスワインで使いましたがこれが美味い!


こうやって信頼関係をちょっとづつ作っていくのが理想的。


またお薦めお待ちしております♡


こちらのワイン、120mlで1,500円となります。
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by blogko | 2012-11-19 14:42 | annonce | Comments(0)

本日のグラスワイン&もろもろ

昨日はどこのお店も忙しかったのかなぁ…とう感じの金曜日。

深夜まで楽しく営業♡


でそのあとお客様と行ってみたかったお店に。

実はちょっとつまむつもりだったんですが会話がだんだん激しくなって(笑)

最初は子供の教育の話。そこから原発やら政治やら何でもありの様相。

どれもこれも難しい、そして正解はない。そら話終わりませんわね(苦笑)


遅くまで有り難うございました。次回は絶対ごはん食べるぞっ!!




さて、本日はこちらのワインで!


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モンジャール ミュニュレ ヴージョ 1er レ クラ 1979年


珍しいヴージョの1級畑。

先日お客様にお出しした1本なんですが、実は抜栓してグラスに注いだ時、

「あ、あかん色やなぁ」

とすぐに感じるほどよろしくない色合い。ただ嫌な香りは皆無で口に含むと
熟した葡萄の甘さが広がって鼻から抜ける香りも問題なし。

どちらかというと当たりワイン…(笑)


結構古酒は開けているつもりですが、こんな経験は初めて。色合いから酒質を判断
するのも完璧とはいかないようです。

難しいですね、ほんとに♡



こちらのワイン、ボトルで20,000円となります。


さて、このボトルはどうなんだろう?挑戦者募集中(笑)
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by blogko | 2012-11-17 14:42 | annonce | Comments(0)


弘屋 、 HTS、もろもろ…


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