食材のご紹介でも。


毎年釧路の蝦夷鹿を使ってます。最初はバンビを気に入ってましたが
今は断然親鹿派！

良い意味でジューシー。悪い意味で水っぽい子鹿よりしっかりと旨味が乗ってます。

解体するの大変ですが（苦笑）


そして今年は琵琶湖からハジロ鴨が届いてます。

水鳥で琵琶湖の貝などが主食。本来禁猟の琵琶湖ですが（有名な鴨屋さんも琵琶湖産ではない！）
魚取り用の網に間違って引っかかってしまった場合、食べちゃってもいいそうです♡


サイズも手頃で２名様にちょうど良い感じ。シンプルにローストしますが一度お鍋にして
食べてみようと思ってます（笑）




さて明日から１２月。何気に団体様（弘屋調べ。３〜４名…）の予約が多いような（笑）








ドメーヌ コシュ ビズアール　ポマール VV　１９８２年


最近よく出回っているコシュビズアールの蔵出し物。


８５年を使って非常に美味しかったので他のヴィンテージも試そうと！


Rさんに頂いた白も非常に美味しかったなぁ。リコルクもしていないようで味わいもナチュラル。

やはり蔵出しのワイン、状態の良さにはいつも驚かされます。


こちらのワイン、ボトルで１０，０００円となります。

タイミングが合えばグラスでも！